これまでの漁業「獲る漁業」を、これからは「育てる漁業」に切り替えなくては、そんな強い思いから、平成元年に「大畑さけます養殖漁業研究会」を設立してチャレンジしたのが始まりです。野生のニジマスは、鮭のように海に降りる習性をもっています。
ならば・・、 大畑の津軽海峡の外海でニジマスを育ててみてはどうだろう？そこから試行錯誤を繰り返しながら研究してできたのが津軽海峡育ちのトウラウトサーモン海峡サーモンなのです。海峡サーモンは、大型のニジマス（ドナルドソンニジマス）を津軽海峡の外海で育てたもののブランド名です。美味しくて安心して冷凍せずにお刺身で食べられる国産のサーモンなのです。初めは「銀鮭」と現在の海峡サーモン「ドナルドソンニシマス」の２種類を養殖していましたが、冷水性魚類のニジマスの方がより津軽海峡に適しているとわかり、現在の海峡サーモンになりました。
現在にいたるまでに、色々な失敗がありました。
淡水から海水に馴らす馴致作業の失敗
淡水から海水に馴らす馴致作業も、何度も繰り返しました。
淡水の魚は30％の海水までは耐えられますが、30％以上の海水にいきなり入れると死んでしまいます。30％→40％→50％→→→100％と４日間かけて馴らしていきます。
時化（しけ）によるイケス全壊、海峡サーモン全滅
潮の流れの速い津軽海峡。防波堤をも壊す波が押し寄せます。過去に２度、海峡サーモン、イケスもろとも全滅したことがあります。そんな環境で育てることは至難の業なのです。イケスの改良を重ね試行錯誤を繰り返し、過去の困難を乗り越え、北彩漁業生産組合では、潮の速い津軽海峡の外海で育てたサーモン、上質な旨みと身の締まりが最高の海峡サーモンを提供できるようになったのです。
淡水で２年間
海峡サーモンは、淡水で育てます。幼魚は岩手県八幡平と地元大畑の養魚場で大切に育てられます。毎年11月に幼魚（約500g）を大畑まで活魚層を設置したトラックで輸送します。２年間丹精込めて育ててくれてありがとうございました。
海水馴致
大畑についたサーモンの幼魚は海で養殖できるように、海水馴致（海水にならす作業）を４日間かけて行います。この作業を行ってようやく津軽海峡の外海で養殖できます。
潮流速い荒海で８ヶ月
海水馴致を終えた幼魚はいよいよ津軽海峡に大畑沖合約２ｋｍ、水深２３ｍの場所に設置してある養殖イケスに移して飼育が始まります。
５月から７月までは鮮魚で出荷！
海峡サーモンは５月〜７月が旬になります。体長60cm-70cm重量2kg-4kgに育った海峡サーモンを水揚げします。
鮮魚の海峡サーモンは５月中旬から７月までの期間限定販売です。
鮮魚の鮮度を保ち、美味しい状態で全国に宅配するために。
平成17年から活〆出荷に取り組んでいます。
その他、旬のおいしい時期に「ちゃんちゃん焼き」「吟醸粕漬」「甘塩仕上げ」「西京味噌漬」にも加工され、年中美味しい海峡サーモンを全国にお届けできるようになっております。
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